白术(学名：Atractylodes macrocephala Koidz.)：菊科苍术属多年生草本植物，高可达60厘米，结节状根状茎。茎直立，全部光滑无毛。叶互生，叶片羽状全裂，侧裂片倒披针形、椭圆形或长椭圆形，顶裂片比侧裂片大，全部叶质地薄，纸质，两面绿色，无毛，头状花序单生茎枝顶端，苞叶绿色，针刺状羽状全裂。总苞宽钟状，顶端紫红色。瘦果倒圆锥状，8-10月开花结果。分布中国江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，该种有栽培。该种亦有众多的商品化名称，如根据生药的根状茎形状，或鹤形术、金线术、或白术腿，按产地取名，如徽术，按根状茎出土季节取名，如冬术。以于术(浙江于潜)品质为佳。
1、健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
2、补中燥湿，止渴生津，最益脾精，大养胃气，降浊阴而进饮食，善止呕吐。
3、主风寒湿痹死肌，痉疸，止汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。
4、抗菌作用：白术煎剂和四君子汤对伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、福氏痢疾杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有不同程度的抑菌作用，而无杀菌作用。
5、利尿作用：具有明显而持久的利尿作用，不仅增加水的排泄，也促进电解质特别是钠的排出，并且钠的排泄还胜于水的排泄。
6、胃肠平滑肌的作用：增强小肠自发性收缩活动。
7、利尿消肿：白术可以防卫之气，可以抵抗外邪的入侵，并且可以强身健体，对于利尿消肿有很好的疗效。同时可以益气健脾，固表止汗。对于一些经常出虚汗的人，或者是有肺气血容易感冒的人都非常适用。
8、抗氧化提高免疫力：白术可以抗氧化并且可以抑制脂质过氧化。还可以避免有害物质的侵袭，同时可以提高人体免疫力。增强网状内皮系统吞噬能力。提高淋巴细胞和免疫球蛋白的。
白术是具有祛斑作用的!!!它可以泡水喝：用于补气健脾，安胎之功。但是需要注意，它也有副作用，阴虚内热、津液损耗过多者应该尽可能少吃或者不吃白术类制品。如果是胸闷气滞、胃胀腹胀的人群，是一定不能食用白术的;当服用过多的术或者是不恰当的服用，会导致血压快速下降同时还会导致白细胞减少;当不恰当的服用白术会有贫血的现象。并且白术不能与其他的食材一同服用，可能会产生一定的毒性。
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